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発酵まる膳

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発酵まる膳

発酵バル「ダルム食堂」

2020年 11月 13日付宮崎日日新聞掲載

発酵まる膳/発酵バル「ダルム食堂」
発酵まる膳(1500円)
 さまざまな食品から生まれた発酵調味料を使い、体に安心安全なオリジナル料理を提供する発酵バル「ダルム食堂」。
 ランチメニューは1種類で、彩りも美しい数種類の創作料理が堪能できる「発酵まる膳」(酵素玄米ご飯付)。その日に仕入れた食材が、こうじや甘酒、自家製の発酵調味料などで風味豊かな料理に変身する。
 まずは「みりん粕(かす)豆乳クリームシチュー」から。みりんの絞り粕を使い、エノキ麹(こうじ)で仕上げたスープはさっぱりとした口当たりで体に優しく染みこんでいく。そして「きのこと柿の塩黒麹あえ」は黒麹のキリッとした風味がきのこを味わい深くし、柿の甘さが程よく交わり秋の味覚を存分に味わえる。
 「家庭でも発酵調味料の魅力を感じてほしい」とワークショップも実施している。
 
発酵バル「ダルム食堂」
高鍋町高鍋町752アイビル1階の5
0983(30)2430
正午〜午後2時、6〜10時(予約制)
日、月曜
P なし(要問い合わせ)
データはすべて新聞掲載時のもので、変更されていることもあります。来店の際には、電話での確認をお勧めします。